HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
鸡蛋1000g,白糖500g,低筋面粉475g,蛋糕油20g,牛奶200g,色拉油200g,植脂奶油1L,草莓6颗,猕猴桃250g,青枣1罐
二、制作工艺流程
1、糖化:鸡蛋中加入白糖,快速搅打2分钟至白糖完全溶化。
2、搅打:将过筛的低筋面粉和蛋糕油加入搅拌缸,先低速后高速搅打至完全乳化,体积胀大到原来的3倍。搅打过程中慢慢加入牛奶,打至呈白色细腻的膏状体最后加入色拉油,低速和匀。
3、装盘:将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘,刮平、抹平,并震荡。
4、烘焙:放入面火200℃、底火180℃的烤箱,烘烤25~30分钟即可。
5、冷却:置于蛋糕晾网架上冷却后食用或作为半成品使用。
6、装饰:将植脂奶油打发后均匀抹在晾冷的蛋糕表面。草莓、猕猴桃、青枣简单处理后装饰于蛋糕表面。
三、注意事项
1、尽量选用细砂白糖而且要打至完全糖化。
2、加入粉类原料要先低速搅打,因为高速搅打会将粉类原料吹散到四周。
3、尽量选用新鲜的时令水果,水果用时再切,以免褐变,色彩搭配要合理。
4、奶油要充分解冻,打发至呈鸡尾钩状,细腻均匀。