HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
蛋清500g,低筋面粉188g,香草粉2g,蛋糕部分白糖188g,塔塔粉5g,色拉油100g,纯牛奶138g,植脂奶油1盒
二、制作工艺流程
1、打发:将蛋清、白糖、塔塔粉、香草粉快速搅打至呈鸡尾钩状。
2、搅拌:慢慢加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,不要过度搅拌,然后加入纯牛奶调节面糊浓稠度,最后加入色拉油,混合均匀后倒入烤盘并刮平。
3、烘焙:放入面火220℃、底火150℃的烤箱,烤制20分钟后取出,震荡模具。
4、整形:待蛋糕完全晾凉后,将植脂奶油打发,均匀抹在蛋糕表面作为黏合剂,然后卷起。
5、分割:将卷好的天使蛋糕均匀分割。
三、注意事项
1、蛋清部分制作无须上色,注意温度的把控。
2、蛋清要打发至呈鸡尾钩状。
3、烤箱要提前预热,卷蛋糕时要注意用力均匀,充分卷紧。