HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、芝士面糊
奶油芝士1000g,白糖250g,鸡蛋400g,酸奶100g,玉米淀粉30g,淡奶油300g,柠檬1个,橙子1个
2、塔皮
黄油200g,糖粉100g,鸡蛋45g,低筋面粉300g
二、制作工艺流程
(1)塔皮制作
1、黄油提前软化,加入过筛的糖粉,充分混合均匀,搅打至黄油发白。
2、分次加入鸡蛋,使塔皮面团乳化均匀,再加入过筛的低筋面粉,翻拌混合均匀。将制作好的塔皮放入模具中,用手指将其按压均匀。
3、底部用牙签等火锐物刺透,防止塔皮底部拱起,将模具放入提前预热至面火180℃、底火170℃的烤箱,烤至塔皮表面呈金黄色即可。
(2)芝士面糊制作
1、将柠檬和橙子洗净,用擦皮刀擦出柠檬皮和橙子皮,将柠檬汁和橙汁过滤,去籽备用。
2、奶油芝士放入搅拌缸,搅拌至顺滑细腻,加入白糖,继续搅拌至白糖溶化。
3、之后分次加入鸡蛋,直至鸡蛋全部加完,面糊顺滑有光泽,加入过筛的玉米淀粉,搅拌均匀后加入酸奶、淡奶油、柠檬皮、柠檬汁、橙皮、橙汁搅拌均匀。
(3)组合烘烤
烤箱提前预热至面火180℃、底火160℃;将制作好的芝士面糊装入裱花袋中,挤入晾凉的塔壳中或者将面糊倒入六寸模具中,装至九分满;将塔壳或模具放入烤盘中,烤盘中倒入温水,放入烤箱中烘烤,烘烤至蛋糕表面呈金黄色即可。
三、注意事项
1、如果室温较低,在搅拌芝士的时候。可以在下面放一盆温水或用热毛巾等热源给搅拌缸加热,以使芝士更容易被搅拌均匀细腻。
2、加鸡蛋时要分次加入,待上一个鸡蛋完全混合均匀后再加下一个鸡蛋,防止面糊分离。
3、芝士蛋糕在烘烤时使用的是水浴法,烤盘中的水不能太凉。否则会影响烤制效果。
4、烤制好的芝士蛋糕在脱模时要多加小心,防止蛋糕被碰散。