HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
鸡蛋1000g，低筋面粉800g，糖650g，色拉油50mL，豆沙500g，白醋5g
二、制作过程
1、面糊调制
将蛋白打至出泡，加入550g糖高速打至干性发泡，蛋泡比较小，提起打蛋器时蛋白呈弯曲的尖角，备用。蛋黄加剩余的100g糖用手动打蛋器搅匀，筛入低筋面粉用胶铲搅拌均匀。分三次把打发的蛋白混匀到面糊当中，再加上色拉油搅拌均匀。
2、生坯成型
烤盘铺好油纸，倒入浅浅的一层蛋糕面糊，振动几下烤盘，使气泡逸出，表面平整。
3、生坯熟制
烤箱预热至180℃，烘焙10min；转至150℃，烘焙15min。取出烤盘，倒扣，揭掉油纸，涂上豆沙，卷起，晾凉切块即可。
