HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
鸡蛋500g，白砂糖500g，面粉250g，蜜饯80g，豆沙220g
二、制作过程
1、面糊调制
将鸡蛋用冷水洗净，再用漂白粉液消毒。再将鸡蛋和糖放入搅拌机中搅打。待糖蛋混合液发白起泡，下入面粉拌匀。
2、成型熟制
先将豆沙擀成30cm×30cm×0.8cm薄片备用。用木制小蒸箱，箱底垫竹帘和白细布，按制品规格将蛋糊二分之一倒在垫布上摊平，入蒸灶蒸制，先是开盖蒸，到蛋液结薄衣时加盖，蒸至八成熟时加入豆沙薄片，上面再将剩余二分之一蛋液倒在豆沙上摊平，用同样方法蒸制。在蛋液结成薄衣时放上蜜饯。到蛋糕全部蒸熟时出箱，撕下垫布。成品不能叠，可整块装盒，也可用刀切块。
