HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕材料
1）黄油80克，低筋面粉80克，盐1/8小匙
2）蛋黄5颗(100克)，鲜奶90克
3）蛋白5颗(200克)，细砂糖80克，玉米淀粉10克
2、特殊用具
8寸活底圆模，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，手执面粉筛，脱模刀
二、烤制
1、以140℃、最底层烤25分钟；
2、再转170℃烤25分钟。
三、做法
1、将黄油切成小块，于室温软化后，放入小锅内用中小火煮至沸腾(冒小泡即可熄火)。
2、将锅端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。
3、将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
4、再分次加入蛋黄，每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
5、搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。
6、细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，分3次加入蛋白内打至接近十分发。
7、取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。
9、将制好的蛋糕糊倒入模具内。
10、烤箱于140℃预热，放入模具，以140℃、最底层烤25分钟，再转170℃烤25分钟。
四、制作关键
1、煮黄油时不要煮得时间太长，沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水分。
2、蛋白的打发，新手可先尝试打至十分发，熟练后改为九分发，口感会更细腻。
