HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）新鲜芒果泥250克(过滤后称重)，细砂糖40克
2）鱼胶粉9克，冷水3大匙
3）动物鲜奶油250克，白兰地1/2小匙
4）菠萝QQ糖25克，市售橙汁45ml
2、特殊用具
6寸活底圆模，橡皮刮刀，手执面粉筛
二、准备工作
提前烤制一个6寸海绵蛋糕，片成15mm厚的蛋糕片2片。
三、做法
1、芒果去皮切小块，用搅拌机搅成泥状，并用网筛过滤后称重。
2、将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖化开。
3、蛋糕片出15mm厚的2片，用活底模比对，修成直径10mm的圆形。
4、鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发，隔温水加热至无明显颗粒的液态。
5、鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌降温至20℃左右成浓稠的酱状。
6、动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发，加入白兰地及芒果酱搅匀。
7、迅速用橡皮刮刀搅拌均匀即为慕斯馅。
8、取一片蛋糕片放入模具底部，倒入1/2慕斯馅。
9、再盖上第二片蛋糕片。
10、倒入剩下的慕斯馅，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时。
11、将QQ糖加橙汁隔温水化开成液态，放凉至20℃，淋在慕斯表面，再入冰箱冷藏30分钟。
12、脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，即可脱模。
