HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）蛋黄5颗，色拉油50克，牛奶50克，细砂糖20克，低筋面粉85克
2）蛋白5颗，柠檬汁5滴，细砂糖60克
3）葡萄干35克(提前用30克兰姆酒浸泡过夜，或包上保鲜膜用微波炉中火加热1分种，让其快速软化)
2、特殊用具
29cm×25cm烤盘，打蛋器，橡皮刮刀，擀面杖，手执面粉筛，脱模刀油纸
二、烤制
1、以上下火、160℃、中层烤30分钟；
2、在底层加插一个烤盘，烤5~8分钟。
三、做法
1、烤盘垫油纸，均匀地撒上沥干酒的葡萄干。
2、倒上戚风蛋糕糊，但蛋白只需打至九分发。
3、将蛋糕糊用刮板抹平，由上往下摔几下，以振去大气泡。
4、烤箱于160℃预热，以上下火、中层烤30分钟，在底层加插一个烤盘。烤5~8分钟即可。
5、轻拍蛋糕表面不粘手、有弹性即烤好了。取出，用脱模刀将边沿的蛋糕与烤盘分离。
6、连纸张端离烤盘，先撕开四周的油纸，倒扣在烤网上，再撕去整张油纸，放至温热。
7、重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一根面杖。
8、双手提起擀面杖及油纸，向前卷去。卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开，放凉后切段。
四、制作关键
1、做蛋卷时蛋白不宜打发过度，否则烤出的成品太干燥，卷时容易破裂。
2、好的蛋糕表皮干硬，要在表面盖上油纸，让其水分回潮，并放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。
3、先用160℃烤30分钟是将蛋糕烤熟；再烤5~8分钟是将表皮烤干，以防蛋糕倒扣时表皮粘住脱落；在底层加插烤盘是为防止底部烤得过焦。
