HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
2）蛋白4颗，细砂糖60克
3）可可粉1大匙
2、特殊用具
29cm×25cm烤盘，打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛，擀面杖，脱模刀，裱花袋，油纸
二、烤制
以上下火、175℃、中层烤25分钟。
三、做法
1、用分蛋器分出蛋白、蛋黄，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2、分别将蛋黄、蛋白盛装入容器(容器事先用纸巾擦干，保证无水无油)。
3、将色拉油及橙汁搅打至油水融合。加入蛋黄、细砂糖，继续搅打。
4、先筛入2/3低筋面粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。
5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6、分次加入砂糖将蛋白打至硬性发泡。
7、取1/3蛋白霜放入的面糊中。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。
10、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。
11、取出2大匙蛋糕糊，与可可粉混合拌匀。
12、混合好的可可蛋糕糊，装入裱花袋内，备用。
13、剩余蛋糕糊倒入垫纸的烤盘内，摊平整。
14、挤出可可蛋糕糊，在蛋糕糊上画横线。
15、横线全部画好后的样子。
16、用竹签以第一行正方向直划，第二行反方向直划的方式画出花纹。
17、烤箱预热后，以上下火、175℃、中层烤25分钟。
18、取出蛋糕放至温热，反面涂上果酱。
19、借助面杖将蛋糕卷起，卷好后定型10分钟。
20、切去两头不平整的地方即大功告成。
四、注意事项
1、因为将蛋糕的表皮卷在外部，不必担心底部上色过深，所以可以采用高温快速烘烤的方法。
2、最后要确保表皮是否已烤干，否则蛋糕倒扣时，千叶纹的表皮很容易被粘掉。
