HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）低筋面粉70克，可可粉15克，泡打粉1/2小匙
2）黑巧克力120克，黄油70克，白兰地1小匙，鲜奶20毫升
3）鸡蛋2个，细砂糖90克，核桃仁60克
2、特殊用具
8寸方形模1盘，手动打蛋器，手执面粉筛，油纸
二、烤制
以上下火、175℃、中层烤25分钟。
三、做法
1、核桃仁碎放烤箱中层，以150℃烤5分钟，放凉。
2、将材料1）各粉类混合后过筛，备用。
3、将黑巧克力、黄油分别切成小块，放入碗内。
4、隔40~50℃温水加热，边加热边搅拌成酱。
5、将白兰地及鲜奶加入融化的巧克力酱中。
6、室温鸡蛋液加入砂糖，用打蛋器打至砂糖溶化。
7、将打好的鸡蛋液加入巧克力酱中搅拌均匀。
8、加入过筛粉类。
9、用打蛋器搅拌均匀。
10、最后加入烤香的核桃仁拌匀，即为蛋糕面糊。
11、将面糊倒入垫上油纸的烤盘中，双手晃动，使表面平坦。
12、以上下火、175℃、中层烤25分钟。烤好的蛋糕用竹签插入后无粘黏。
四、注意事项
1、隔水化巧克力时，水温不要超过60℃，否则会造成油水分离。冬季因为气温太低，易导致化好的巧克力酱再度凝固，这时需要把盛巧克力酱的碗放入40℃温水中隔水保温。所以鸡蛋须先放至室温再打散，以免巧克力酱遇冷凝固。
2、刚烤好的蛋糕不要马上移出烤盘，很容易断裂。待蛋糕晾凉后方可移出，将其反扣，小心地撕去油纸。
3、切件时不要用齿形刀，而要用普通的利刀，否则蛋糕成形不好看。
