HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）奶油奶酪150克，鲜奶150克
2）蛋黄3个(60克)，黄油38克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克
3）蛋白3个(120克)，细砂糖75克
2、特殊用具
7寸活底圆模，手动打蛋器，电动打蛋器，橡皮刮刀，锡纸
二、烤制
1、烤箱于170℃预热，蛋糕放烤网上倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，150℃烤40分钟；
2、转170℃烤20分钟至表面上色。
三、做法
1、奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
2、分次少量地加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
3、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、黄油切小块隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。
5、再筛入低筋面粉及玉米淀粉。
6、用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
7、蛋白加砂糖打至湿性发泡(约八分发)。
8、取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。
10、倒入底部包有锡纸的活底圆形模具内。
11、蛋糕放倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可。
12、烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模。
四、注意事项
1、冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。
3、蛋白的含糖量高，若只打至八分发，拌好的面糊流动性很大，最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏。
4、切蛋糕先用热水把刀烫一下，切得会比较漂亮。每切一次都要重新洗干净再切。
5、水浴法：为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。最底层插一烤盘，里面盛满水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
