HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）咖啡酒糖液，即溶咖啡粉1大匙，清水100ml，细砂糖30克，咖啡甜酒35m
2）手指饼干1份
3）蛋黄2颗，蜂蜜30克，细砂糖30克
4）马士卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，动物鲜奶油120克，装饰用可可粉适量
2、特殊用具
布丁杯(宽7.5cm×高7cm)4个，电动打蛋器，手动打蛋器，网筛，裱花袋，刮板
二、做法
1、清水、细砂糖用小火煮至砂糖溶化。离火，趁热放入咖啡粉,拌至溶化。放凉加入咖啡甜酒，拌匀即为咖啡酒糖液。
2、用毛刷蘸上咖啡酒糖液，将手指饼干的正反两面都刷上咖啡酒糖液，备 用。
3、马士卡彭芝士提前取出于室温软化，放入大盆内，用电动打蛋器搅打约20秒，呈光滑的乳膏状。
4、2颗蛋黄加蜂蜜、细砂糖混合，隔60℃温水，用手动打蛋器搅打2分钟，同时给生蛋黄消毒。此法为生蛋消毒法。
5、加热后的蛋黄搅打至泛白，砂糖完全溶化，注意无需打发。
6、将搅好的蛋黄液分次少量地加入步骤3中，边加边搅匀。
7、动物鲜奶油隔冰打至七分发。
8、将打好的动物鲜奶油加入步骤6中，再搅拌均匀即为芝士糊。
9、取2根刷过咖啡液的手指饼干，用剪刀剪成合适的长短，铺垫在布丁杯底。
10、将打好的芝士糊装入裱花袋中，挤在饼干层上，盖过饼干。
11、如此反复铺垫三层饼干，最后一层用芝士填满,用刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小时以上。
12、取出冷藏后的杯子，在表面筛上一层可可粉，装饰草莓即可。
三、注意事项
1、马士卡彭芝士是制作提拉米苏必不可少的原材料，它是一种低脂芝士，因此口感较清爽。在使用前要提前取出室温回软，在打发时也不需要过度打发，只要打20秒至质地松软，可与其他材料混合即可。
2、手指饼干(lady finger）也称分蛋海绵蛋糕，因它的本身充满气孔，又有韧性，在吸饱咖啡酒糖液后仍然能保持原形，这是全蛋海绵蛋糕或是戚风蛋糕体所不能代替的。
3、提拉米苏里添加酒是它的一大特色，切不可省略。除了可以用咖啡甜酒，也有人使用白兰地、朗姆酒，甚至有人放葡萄酒，但一定要品质好的，味道发酸的就会破坏它的风味了。
