HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
巧克力慕斯馅：苦甜巧克力50克，无盐奶油48克，蛋黄25克，蛋白45克，水少许，糖45克
西番莲慕斯馅：淡奶油50克，蛋黄40克，糖15克，吉利丁4克，西番莲泥65克，蛋白50克，糖50克，水少许
其他：蛋糕体1个，透明果膏适量，巧克力配件适量，红毛丹1个
二、制作方法
1、苦甜巧克力和无盐奶油融化后加入蛋黄隔热水搅拌，降温至38℃左右备用。
2、将糖、水加热后冲入五成发的蛋白中，拌至全发成意大利蛋白霜。
3、步骤1和2拌匀即成巧克力慕斯馅。
4、倒入垫有蛋糕片的模具中，抹平冷冻。
5、将蛋黄、糖、淡奶油和西番莲泥拌匀后，隔热水搅拌至浓稠，加入吉利丁后降温。
6、糖、水加热，冲入五成发蛋白拌至全发。
7、步骤5和6拌匀即成西番莲慕斯馅。
8、倒入步骤4上抹平，放入冰箱冻凝固备用。
9、脱模，扫上透明果膏，摆上巧克力配件和水果装饰即可。
