HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
奶油奶酪l25克，蛋黄2个，淡奶油50毫升，酸奶75毫升，低筋面粉20克，蛋白3个
2、调料
细砂糖50克，玉米淀粉13克，草莓2颗，现打发的鲜奶油适量
二、制作步骤
1、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，奶油奶酪室温软化，加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅匀。
2、奶酪中加入淡奶油和酸奶，搅拌均匀。加入过好筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀。奶酪蛋黄糊制作完成。
3、将奶酪蛋黄糊过筛一次。
4、蛋白中分三次加入剩余的30克细砂糖，用电动打蛋器打至八分发，此时蛋白霜光滑，拉起时有小弯钩。
5、用刮刀取1/3打发好的蛋白霜，与奶酪蛋黄糊翻拌均匀。
6、再取1/3打发好的蛋白霜，与奶酪蛋黄糊翻拌均匀后，将奶酪蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌成细腻均匀的奶酪糊。
7、模具底部铺油纸，将奶酪糊倒入模具中。烤盘注水，放入预热好的烤箱中下层，奶酪糊放在烤盘中央位置，以l60℃上下火用水浴法烤60分钟，蛋糕出炉后放在晾网上冷却，放凉后脱模。可以挤上现打发的鲜奶油及草莓进行装饰。
三、注意事项
1、蛋白打至八分发即可，如果打发过度，烘烤时蛋糕容易开裂。
2、烘烤完成后，如果觉得蛋糕表面颜色不够诱人，可以开烤箱上火18℃，再烤2~3分钟上色，最后几分钟一定要在烤箱旁边看着，以免蛋糕烤煳。
