HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
鸡蛋4个（240克)，低筋面粉130克，常温鲜奶30毫升
2、调料
细砂糖120克，盐25克，色拉油40毫升
二、制作步骤
1、将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖，隔水加热至40℃，其间，用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。
2、当温度达到后，将打蛋盆端离热水盆。用电动打蛋器以中速将蛋液打至体积胀大两倍，由黄色变为浅白色。
3、分两次筛入低筋面粉，每次均用橡胶刮刀轻轻翻拌。
4、鲜奶中加入色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至油奶混合。
5、取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡胶刮刀拌匀。
6、将蛋奶混合物拌入面糊中，用橡胶刮刀彻底翻拌均匀。将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，至八分满即可。
7、烤箱预热好后，以上下火180℃、中下层烤约20分钟后，蛋糕表面变成浅咖啡色时，用铝箔纸盖住其顶部。
8、继续烘烤约15分钟，至轻拍蛋糕顶部感觉有弹性即熟，放凉后脱模即可。
三、注意事项
1、海绵蛋糕的细砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀，而且会减少蛋糕约湿润度。
2、打发好的蛋糊体积会膨胀两倍，提起的蛋液流到表面可以画出“8”字，并且痕迹会在几秒钟内消失，如果久久不消失的话就说明打发过头了。
3、全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快﹐可以用翻拌、切拌的方式混合，但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面消泡。翻拌时还要注意要从底部向上翻出，以免蛋糊消泡。
