HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋白糊：蛋白6个，柠檬汁2.5毫升，细砂糖50克。
2、蛋黄糊：淀粉15克，低筋面粉65克，色拉油50毫升，水50毫升，细砂糖10克，蛋黄6个。
3、慕斯底：黑巧克力100克，牛奶50毫升，吉利丁片5克，淡奶油210克。
4、慕斯淋面：牛奶130毫升，巧克力150克，果胶75克，吉利丁片5克，杏仁适量。
二、制作步骤
1、把蛋黄糊材料倒进玻璃碗中，用手动搅拌器搅拌均匀。
2、把蛋白糊材料倒进另一个玻璃碗中，用电动搅拌器打发。
3、把蛋白糊和蛋黄糊以翻拌的方式搅拌均匀成面糊，倒入垫有烘焙纸的烤盘中，分次拌匀蛋黄糊和蛋白糊，不要翻拌太久，以免烤出的成品不够蓬松。
4、把烤盘放入预热好的烤箱中，以上火190℃，下火160℃烘烤约16分钟，取出放凉，裁成方形即可。
5、先把吉利丁片加入冰水软化，再将所有穆斯淋面材料倒入锅中，隔水加热，用长柄刮板搅拌均匀。
6、把黑巧克力、牛奶和软化后的吉利丁片隔水加热，搅匀制成巧克力酱。
7、把淡奶油用电动搅拌器打发至六分，制成奶油霜。
8、将搅拌好的巧克力酱倒入打发好的奶油霜中，搅拌均匀，制成慕斯底，留出一部分巧克力酱待用。
9、把切好的蛋糕坯儿放在垫有烘焙纸的盘中，用裱花袋把慕斯底挤进长条形模具里，一并放入盘中，再放进冰箱冷藏三个小时以上。
10、把剩余巧克力酱刷在平铺的烘焙纸上，待干，做成巧克力片。
11、将巧克力片裁成和蛋糕同等的大小，刷上果胶。粘在蛋糕坯儿上，然后将剩余部分掰成不规则形状。
12、把慕斯底放在网架上，淋上穆斯淋面后，放在放有巧克力片的蛋糕皮上，用不规则巧克力片和杏仁点缀即可。
