HAIWEILIGAILIANGJI
基本配料的鸡蛋、牛奶、色拉油、面团、芝士之外，还加入了各式蔬菜的传统咸蛋糕。不但健康，清爽的口感里混合了芝士的香味，吃起来停不下嘴。
从搅拌方法到基础制作的方法，在本篇里都能全部掌握。
一、材料
长21cm磅蛋糕模具1个
咸蛋糕面糊：
低筋面粉125g，泡打粉5g，芝士粉(或者将格鲁耶尔奶酪磨成碎末)55g，全蛋115g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋葱36g，意大利香芹（切碎）适量，盐1/4小勺，白胡椒1/4小勺
备注：
1、本篇使用的芝士粉是美国ARAFT牌帕尔马干酪。其他芝士粉代用时盐味或口感会有所不同，请注意加减。
2、炒洋葱是将2～3个洋葱切成小颗粒，放入色拉油一起翻炒。下锅后开大火，等一部分焦色状后改微火，前后翻炒17～18分钟，整体为焦糖色即可。可冷冻储存。
3、意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”，其他的咸蛋糕面糊里不放。
馅料：
甜椒(红)1/3～1/2个，火腿肠3片，西葫芦1/3～1/2根，西兰花10～15小朵
备注：
整体馅料重量为200～210g。
装饰：
甜椒(红甜椒，切成1.5cm的细条状)6条，西葫芦(切成厚4mm圆片状)6片，迷你西红柿(对半切)4个，芝士粉适量
事前准备：
1、低筋面粉与泡打粉混合后过筛。
2、磅蛋糕模里面放入按形状剪好的烘焙纸。
3、烤箱预热(烘烤温度为180℃)。
馅料的事前准备：
1、红甜椒切成6～7mm的颗粒。
2、火腿肠切成6～7mm的小块。
3、西葫芦切成8mm的小块。
4、西兰花分割为小朵。
二、操作步骤
咸蛋糕面糊制作
1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鲜袋里，充分摇晃使其饱含空气。面粉和芝士粉一起混合均匀后，搅样次数就随之减少，烤出来是口感蓬松。
2、搅拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌匀，再加入牛奶和色拉油充分拌匀。
3、加入炒洋葱、意大利香芹、盐、白胡椒，继续搅拌均匀。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。
4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夹住1根，再用拇指和食指夹住1根，3根筷子要能自由地活动。筷子尖能如三角形般地固定住。使用打蛋器搅拌的话，芝士粉的黏稠会导致面粉粘在打蛋器铁丝上。不顾一切地搅拌会使低筋面粉起筋，导致烤出后口感过于坚硬。
5、搅拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同样的握法将筷子垂直地立在盆里，筷子头紧贴盆底不要离开，慢慢地搅拌35～40圈。在盆的左侧像顺时针方向画直径约12cm的圆圈一样地搅拌。每搅拌一次，另一只手将盆转到自己身体跟前。搅拌速度大约是10转次为准。食指和拇指夹住的筷子，在转盆时一定要触碰到盆壁，这样才能将面粉干干净净地刮在面糊里而不会残留在盆壁上。
6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一点儿也没有大问题。虽然面糊不顺滑，但不需要再多余搅拌了。
7、加入甜椒(切成颗粒)、火腿肠、西葫芦。
8、用刮刀，单手转盆，画大圈地搅拌7～8次。此时如果盆壁还残留有面粉，就起撞拌到面糊里去。
9、将面糊1/2的倒入模具里。
10、用刮刀将表面刮平整。
11、把西兰花并排着损放整齐，倒入剩下的面糊，再用刮刀将表面刮平整。
12、将装饰用的甜椒和西葫芦、迷你西红柿摆好，撒上芝士粉。迷你西红柿的切面朝上摆放。蔬菜如果切太小或太薄，容易烤湖，要注意。
烘烤
放入事先预热好的烤箱烘烤50～60分钟，表面的蔬菜和侧面要烤得稍微上焦色(烘烤温度180℃)。顶部的裂缝也完全上色后就0K了。从模具里取出，放在铁网上降温。
三、注意事项
芝士粉的代用品：
使用磨成泥的山药或莲藕也能制作面糊。
咸蛋糕的面糊，作为芝士粉的代用品，可改用磨成泥的山药或莲藕。虽然会缺少一种芝土粉特有的醇浓味道，但作为和风的配料，也不失为一种清淡的选择。
制作方法，把全蛋搅散之后，加入代替芝士粉(55g)同等量的山药泥，搅拌均匀即可。山药泥非常黏稠，在搅拌过程中可能会让面糊过稠而变硬，这时候加入50～100g的牛奶(配方外)一起搅拌就能柔软。莲藕泥虽然不用担心面糊变硬，也许是成分的原因吧，但烤好的颜色是灰色的。
