嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

一、面团材料

　　法国面包面团500g

二、分量

　　约250g法国长棍面包2个

三、制作时间

　　揉老面面团：10~15分钟，冷藏：12小时，揉法国面包面团：20分钟，静置自我分解：30分钟，基本发酵：60分钟，翻面基本发酵：30分钟，中间发酵：30分钟，最后发酵：45~50分钟，烘烤：25~28分钟

四、做法

　　1、分割面团前要翻面。

　　2、面团分割为每份250g。尽可能分割成正方形，增添面团时往上方摆。

　　3、分割后稍加整形。翻回正面，从正面整形

　　4、轻拍面团表面，去除气泡。

　　5、翻面，从上往下收。轻轻收即可，不要用力。

　　6、进行中间发酵30分钟。

　　7、发酵后面团测试，中间轻压，稍许回弹，面团上留有指痕。如果完全不回弹，代表发酵过度。

　　8、轻拍面团，让气体均匀散掉。

　　9、翻面。

　　10、面团上方1/3处先折。

　　11、面团转180°，再折1/3。最理想的状态是折完会呈现一直线，代表上下的距离相同。

　　12、再从上方折到底部。记得将底部黏合好。

　　13、从中间轻轻往左右两边搓长。

　　14、250g的面团搓长后约为35cm。属于比较短的长棍面包

　　15、再检查一次底部。一定要呈现一直线，如果上下不均、代表整形时，力道控制不好。

　　16、移至帆布上，进行最后发酵45~50分钟。新的帆布使用前，表面要先撒粉,将粉均匀铺开以帆布将面团分隔开方便整形，而且帆布可以吸收多余的水分,所以欧式面包惯用帆布来整形。

　　17、把面团从帆布移至烤盘上。如果不好移动、可使用切面刀或是吐司盖协助。

　　18、面团上撒面粉。一般的法国面包不需撒高筋面粉，这个步骤里撒粉纯粹只是装饰。

　　19、将刀片向内弯，固定妥当。

　　20、在面团上划上刀口，在面团上稍加喷水。

　　21、放入已预热的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤25~28分钟。