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一、面团材料

　　比萨面团400g，市售波隆那肉酱(或市售比萨专用抹酱）160g，马苏里拉丝80g，欧芹适量

二、分量  

　　200g的比萨×2个

三、制作步骤

　　1、测试发酵后的面团，比萨发好的状态应是面团微微回弹、指痕不深陷。

　　2、分割面团，每个200g。（发酵30分钟后,直接将面团材料对切,即成为一个200g的比萨面团）

　　3、捏好封口。（不需要太过滚圆,刀口往背面收紧即可）

　　4、盖上保鲜膜，进行熟成3小时。（中间发酵这个步骤在比萨的制程里,我们称之为熟成,时间约为3小时。）

　　5、桌面撒粉。

　　6、面团上撒面粉。

　　7、用手在面团上压出孔洞。

　　8、面团转90°，再压第二次孔洞。

　　9、再转90°，再压第三次孔洞。

　　10、面团外围留1cm不要压。

　　11、用手掌用力拍，把气泡拍掉。

　　12、面团移至烤盘上。

　　13、面团上抹匀专用肉酱（200g面团搭配80g抹酱。酱料如果太多,容易导致面团太湿,不易烤熟。）

　　14、撒上30~40g的马苏里拉丝。

　　15、放入预热的烤箱中，以上火250℃,下火250℃,烘烤7~8分钟。

　　16、烘烤后于表面点缀欧芹即可。

四、注意事项

　　因为市售番茄酱太甜，含糖量过高，在烘烤之时容易产生焦味或变黑的情况。同时，放久也易产生酸味，建议还是用市售的比萨专用抹酱较佳。

　　烤箱温度跟时间是相互搭配的，一般越小的烤箱，因集热快，烤箱上下火220 ~250℃，在已预热的情况下进烤箱很快即可上色,并完成烘培。相比之下，大烤箱或专业烤箱，烤箱温度都会设定较高,例如上下火250 ~300℃，以便烘烤面包或比萨能快速完成。但无论是大烤箱或小烤箱，只要掌握书上的时间及温度都可以烤出不错且不失败的作品。

　　若是还想要烤出漂亮的面包或比萨，建议可以观察自家烤箱的温度及时间,大部分只要依书上的标准值微调一下，就可以做出完美的作品了。