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一、面团材料

　　1、中种面团

　　高筋面粉185g，水105g，即发酵母3g

　　2、甜面包主面团

　　高筋面粉80g，奶粉10g，盐4g，即发酵母1g，水20g，鸡蛋15g，砂糖65g，无盐黄油25g

二、分量

　　约1063g甜面包面团1个

三、做法：

　　1、把中种法的面粉放入钢盆内。

　　2、先加水，再加酵母。

　　3、轻轻搅拌，中种面团手揉状况是最干的，因为配方中水分较少，要利用长时间的发酵，让面团可以熟成，让酵母、面粉和水三者产生作用。

　　4、用手掌和手指的力量将面团拌和。将面团倒在调理板上，会比较好操作，若有干粉出现，只要用力拌匀即可，不要额外加水。

　　5、揉制完成后，盖上保鲜膜，再进行基本发酵120分钟。

　　6、基本发酵后的中种面团下压不回弹，体积变为2倍大，呈现很柔软的状态。

　　7、先把面粉放在调理板上，加入奶粉。

　　8、筑成粉墙。

　　9、依序加入糖和盐。

　　10、加入水。如果不好操作，可以放置在钢盆内揉制。

　　11、再加入蛋。

　　12、稍加混合。

　　13、将中种面团分小块加入。

　　14、最后放上黄油。

　　15、慢慢手揉。可依个人操作习惯选择在钢盆或是调理板上制作。可把中种面团先切成小丁状，再跟面粉混合，因为接触面积较大，较易操作。

　　16、将中种面团和主面团揉和到表面光滑。过程中若是面团容易粘黏，用刮板辅助即可。