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一、面团材料

　　1、中种面团

　　高筋面粉185克，水105克，即发酵母3克

　　2、主面团

　　高筋面粉80克，奶粉10克，盐4克，即发酵母3克，水20克，鸡蛋15克，砂糖65克，无盐黄油25克

二、分量

　　500克面团1个

三、做法

　　1、把中种面团的面粉放入钢盆内。

　　2、先加水，再加酵母。

　　3、轻轻搅拌。中种面团手揉状况是最干的，因为配方中水分较少，要利用长时间的发酵，让面团可以熟成，让酵母、面粉和水，三者产生作用。

　　4.用手掌和手指的力量将面团拌和。将面团倒在调理板上，会比较好操作。若有干粉的出现，只要用力拌匀即可，不要额外加水。

　　5、揉制完成后，盖上保鲜膜，进行基本发酵60分钟。

　　6、之后放至冰箱做隔夜冷藏12~16小时。

　　7、隔天，先把面份放在调理板上，再加入奶粉。

　　8、筑成粉墙。

　　9、依序加入糖和盐。

　　10、加入水。如果不好操作，可以放置在钢盆内揉制。

　　11、再加入蛋。

　　12、稍加混合。

　　13、将中种面团分小块加入。

　　14、最后放上酵母。

　　15、慢慢手揉。可依个人操作习惯选择在钢盆或是调理板上制作。可将冰箱隔夜的中种面团先切成小丁状，再跟面粉混合，因为接触面积较大，较易操作。

　　16、将中种面团和主面团揉和到表面光滑。过程中若是面团容易粘黏，用刮板辅助即可。

　　17、进行延续发酵30分钟。