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一、面团材料

　　比萨面团400g

二、搭配材料

　　蒸熟马铃薯丁适量，生培根适量，罐头鲔鱼适量，蟹味棒适量，墨鱼适量，虾仁适量，香蒜酱80g，比萨专用抹酱(肉酱)80g，马苏里拉丝80g

三、分量

　　200g的比萨×2个

四、操作步骤

　　1、测试发酵后的面团，比萨发好的状态应是面团微微回弹、指痕不深陷。

　　2、分割面团。每个200g。发酵30分钟后，直接将面团材料对切，即成为一个200g的比萨面团。

　　3、捏好封口。不需要太过滚圆，刀口往背面收紧即可。

　　4、盖上保鲜膜，进行熟成3小时。中间发酵这个步骤在比萨的制程里，我们称之为熟成，时间约为3小时。

　　5、桌面撒粉。

　　6、面团上撒面粉。

　　7、用手在面团上压出孔洞。

　　8、面团转90°，再压第二次孔洞。

　　9、再转90°，再压第三次孔洞。

　　10、面团外围留1cm不要压。

　　11、用手掌用力拍，把气泡拍掉。

　　12、面团移至烤盘上。

　　13、面团上抹匀香蒜酱和比萨专用抹酱各半。

　　14、均匀撒上约40g的马苏里拉丝。

　　15、放上马铃薯丁和生培根。

　　16、放上蟹味棒和沥干的罐头鲔鱼。

　　17、放上墨鱼和虾仁。

　　18、放入预热的烤箱中，以上火250°C、下火250°C，烘烤7~8分钟。

五、注意事项

　　香蒜酱可买市售的，或是自己做。自己做的方法就是大蒜去外膜后，用果汁机打成蒜泥大约60g，已室温融化的无盐黄油100g及盐3g一起搅拌均匀即可。加了蒜的黄油更方便涂抹使用。