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一、材料

　　1、面团材料

　　乡村面包面团500g

　　2、搭配材料

　　葡萄干120g，红酒12g

　　3、分量

　　约632g红酒葡萄乡村面包1个

二、做法

　　1、第一阶段基本发酵后，将面团移至调理板上，轻拍去除多余空气、翻面。

　　2、将翻面后面团轻拍展开，再将腌溃后的葡萄干均匀铺在面团上。

　　3、面团由4个角向内折。

　　4、稍加整圆。尽可能让面团完整包覆葡萄干，否则外露的葡萄干容易烧焦。

　　5、在钢盆中撒一点粉，避免底部粘黏，再放入面团，封保鲜膜，进行第二阶段基本发酵30分钟。

　　6、从钢盆内取出来，直接轻拍面团。

　　7、由面团周边往内收，折成类似椭圆状，移至烤盘上，盖上保鲜膜，进行中间发酵约20分钟。

　　8、在发酵后的面团上撒粉，轻轻拍开。

　　9、将面团翻面、转90°角。

　　10、从面团上方轻轻向下收紧。利用吐司制作的擀卷方式，无须过度用力。

　　11、确定面团底部已压好。

　　12、移至烤盘上，盖上保鲜膜，进行最后的发酵约60分钟。

　　13、在发酵厚的面团上方撒粉。

　　14、用利刀在面团上方左右各划3刀。

　　15、面团表面稍加喷水。

　　16、放入已预热的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤25~28分钟。

三、注意事项

　　红酒葡萄干的腌溃

　　葡萄干加入10%的红酒浸泡一个星期，让葡萄干吸饱红酒。红酒的酒精浓度比较低，适合浸泡之用，若是浓度太高的酒，会影响面团的发酵。