HAIWEILIGAILIANGJI
预估制作时间
片状黄油处理：30分钟→面团揉制：20分钟→室温发酵：30分钟→静置，冷藏发酵：18小时→第一次三折法：30分钟→冷冻静置：40分钟→第二次三折法：30分钟→冷冻静置：40分钟→第三次三折法：30分钟→冷冻静置：40分钟→整形：20分钟→最后发酵：50~70分钟→烘烤：15分钟
一、面团材料
1、片状黄油（裹入油）
片状黄油250g
2、可颂面团
法国面包粉350g，高筋面粉150g，奶粉15g，新鲜酵母15g，砂糖60g，盐11g，水275g，鸡蛋25g，法国老面面团75g
二、分量
约1225g可颂面包面团×1个
三、片状黄油（裹入油）的处理
1、片状黄油的形状并不规则，先把多余的部分修掉，修补缺口。片状黄油较适合制作丹麦面包和可颂面包，但若家中已有现成的黄油，也可利用擀面杖拍打后，整形成为方形。
2、用擀面杖拍打整形。持续捶打，为了避免粘黏，擀面杖和黄油上都可以撒粉。
3、先以湿毛巾擦拭桌面，再放上塑料袋。微湿的桌面可使塑料袋不易移动，操作上较为方便。
4、塑料袋上略撒面粉后，放上片状黄油。
5、用塑料袋将片状黄油整形成近似正方形的理想状态。
6、利用擀面杖再次敲打整形。
7、先放置于冷冻柜，待擀卷前再取出，移至冷藏回温。
8、擀卷前再次整形。先冷藏回温，使黄油呈现可以被弯曲、但是并不会破裂的状态，然后开始整形。拍打和擀卷的动作可以交替进行。
四、可颂面包面团的处理
1、两种面粉先放进钢盆里，再加入奶粉、砂糖、盐。可颂面包面团的制作需要两种面粉，分别是法国面包粉和高筋面粉。可颂面包面团不需要揉太久，在钢盆内揉制即可。
2、再依序加入水和蛋黄。
3、加入新鲜酵母。新鲜酵母搓碎后再加入（如果改即发酵母5g即可）。
4、加入老面。老面最好事先剥成小块状，较容易操作。也可不添加老面，其余配方皆相同。
5、用手拌匀，拌到稍微有点出筋。
6、揉到没有干粉后，将面团移至调理板上继续搓揉。
7、还没有很光滑，但已经有粗略的薄膜。
8、在塑料袋内略撒面粉，面团放入后压扁。
9、略整形成18cm×18cm的正方形。
10、将塑料袋封紧，再次把面团整形。
11、先让面团在常温放置30分钟，接着放入冷冻柜6~8小时，再转放冷藏柜8~10小时。
12、取出冷藏的面团，将擀卷成型的片状黄油置于其上。
13、将面团的4个角折起，仔细包覆片状黄油，面团折合处要捏紧。
14、理想状态为整形成边长约为18cm的正方形。
15、工作台上撒面粉后放上面团，面团的收口朝上。
16、为了让面团和黄油软硬度一致，面团上撒面粉后，使用擀面杖向下重压。这时面团和黄油都是可以推开的状态，若是推不开，则代表黄油太硬。
17、重复步骤16。
18、将面团擀卷成18cm×60cm的长条状。若是力道不一致，擀卷后容易造成面团宽度不一致。建议可以使用刮板辅助，修整宽度。
19、面团向内翻折1/3。
20、用刷子刷开整团的干粉。如果没有刷开干粉，成品的层次会不明显。
21、接缝处稍加整形。
22、再将下方面团向上翻折。
23、接缝处再次整形。
24、原长60cm的面团，经过折叠后，宽度缩为18cm。因为面团会收缩，加上必须扣除面团厚度，所以三折后的宽幅应为18cm。接缝处应在上方。
25、用塑料袋把面团封好。塑料袋不可以沾粉。
26、放入冰箱冷冻静置30分钟，完成第一次三折法。
27、静置后从冷冻柜取出，封底向上。此时面团要和黄油维持一样的硬度，温度为5~6℃。
28、工作台上撒粉，擀开前将面团旋转90°，让接合处朝向左右两边。
29、面团上撒面粉后，再次擀压。
30、也可使用擀面杖上下敲击。重复擀压是为了确定黄油的软化状态，面团若能顺利压开，即可接续擀卷动作，若是黄油偏硬，压不开，必须重新再敲打。
31、敲打完成后用手指轻压，稍有指痕即是理想状态。
32、重复推擀动作，使面团擀成约为18cm×60cm的状态。
33、重复步骤16~26，完成第二次三折法。
34、再次重复16~26，完成第三次三折法。
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