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一、面团材料

　　1、液种法

　　高筋面粉300g，水220g，即发酵母1g

　　2、主面团

　　高筋面粉700g，水450g，即发酵母4g，盐15g，橄榄油40g，液种面团520g

二、分量

　　约1700g佛卡夏面团1个

三、操作方法

　　1、把液种法的面粉放入钢盆内，再加入水。

　　2、加入酵母，搅拌均匀。用手指在钢盆里拌均匀，虽然现在的状态像面团，但经过一夜的发酵过后，状态就会变得更稀软，因此才被命名为液种法。

　　3、面团拌和后，盖上保鲜膜，进行液种发酵。冬天(低于20°C )可选择在室温发酵一整晚，甚至是20小时。但若室温高达25°C以上，则先于室温发酵4~6小时，表面起泡以后，冷藏再发酵12~16小时。

　　4、发酵好的液种。

　　5、把主面团的面粉放进钢盆里，然后再把液种的面团放入钢盆里。

　　6、加入盐。

　　7、加一半的水。

　　8、把酵母撒在水上。这样，酵母才容易均匀溶解。

　　9、手揉至没有粉粒。

　　10、加入剩余的水。

　　11、拌入橄榄油。

　　12、移至调理石板上继续作业。

　　13、揉到表面光滑。不需要太多筋度。

　　14、产生薄膜即可。

　　15、进行基本发酵30分钟。

四、注意事项

　　发酵如有下凹，属于正常现象。但若是面团太干、下凹太严重，或是面团底部散发出酒精味，则是发酵过度、气体流失，导致面团收缩的现象。