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一、面团材料

　　高筋面粉500g，盐10g，砂糖25g，即发酵母5g，水280g，橄榄油25g

二、分量

　　约845g贝果面团×1个

三、制作步骤

　　1、糖跟盐先跟面粉混合。若想要做巧克力贝果或抹茶贝果，可在此步骤添加可可粉或抹茶粉，与面粉混合。

　　2、面粉与糖盐先筑成粉墙。

　　3、加入酵母后慢慢再加入水，可用左手加水、右手拌和。

　　4、趁水分还没有被完全吸收完的时候，将油一次拌入。橄榄油的使用，可让面团在操作时比较柔软，也可以把橄榄油的香气和风味渗透到面筋里，贝果面团搅拌时间较短，手揉时间相对比吐司和甜面包短，所以油脂类的食材要提早加人，没有橄榄油的话，使用黄油也可以。

　　5、用边揉边压的方式，把干粉揉进面团里。贝果面团不需要产生过度的筋性，过程中只应揉压，不应摔打，摔打容易造成面筋过强。手上多余的面团可用刮板整理干净。

　　6、揉制时间约10分钟，次数300次左右。揉面时必须用力，太过轻柔无法产生面筋，压力才能产生面团筋性，让面粉的分子与分子问能紧密结合，利用手掌用力向前推、再反折，不要拉，拉力会造成面筋破裂，也可以用上下压的方式进行。

　　7、揉制10分钟后，表面略为光滑。

　　8、表面拉开有薄膜，呈现锯齿状。贝果面团不需要筋度大过、否则会没有嚼劲，因此揉制时问不要过长。

　　9、最后发酵30~35分钟。放进钢盆前，钢盆可以先油，面团表面也要抹油，钢盆以保鲜膜封盖。