HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖浆165毫升，蛋黄5个，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，柠檬皮少量
2、馅
全蛋液100克，砂糖60克，盐2克，低筋面粉70克，粟粉20克，液态酥油30毫升，菠萝丁适量
二、制作方法
1、将派皮部分的奶油、糖浆混合拌匀，再分次加入蛋黄，拌至透彻。
2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和柠檬皮，拌匀成面团。
3、将面团倒在案台上，再用手揉成光面团。
4、取适量面团，再用擀面杖压薄。
5、卷起面皮铺于派模内，再用擀面杖将边压平。
6、用叉子扎孔备用。
7、把馅部分的全蛋液、砂糖、盐混合，先慢后快，打至鸡尾状。
8、加入低筋面粉、粟粉，拌至无粉粒状。
9、然后分次加入液态酥油，拌匀。
10、加入菠萝丁拌匀。
11、然后倒入派模中，至九分满，入炉，以150℃的炉温烘烤。
12、约烤40分钟至熟透后，出炉，冷却脱模即可。
三、注意事项
制作馅料拌入低筋面粉和粟粉时，不宜用打蛋器拌，否则会使前一步打发的鸡尾状全蛋液消泡，影响馅料的松软度，烤制时不易发起，可用小铲或者手从下往上捞起，拌入面粉。
