HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、挞皮
奶油225克，低筋面粉555克，糖浆165毫升，蛋黄5个，吉士粉、柠檬皮、奶香粉各少量
2、挞液
砂糖65克，鲜奶、清水各75毫升，鲜奶油15克，三花淡奶25毫升，全蛋液100克
二、制作方法
1、把挞皮部分的奶油、糖浆混合，拌匀。
2、再分次加入蛋黄，拌透。
3、加低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮，拌匀。
4、取出面团放在案台上，用手堆叠至纯滑状。
5、擀成薄面片，用印模压出圆形。
6、把面片分别放入模内，用手捏到位，备用。
7、将挞液部分的砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶混合，加热至砂糖溶化。
8、冷却至35℃左右，再加入全蛋液完全拌匀。
9、将挞液倒入模里，以180℃的炉温烤20分钟，出炉冷却即可。
三、注意事项
挞液倒入塔皮时九分满为最佳，挞液过多，烘烤时容易溢出，塔液过少，馅料最后发不满，影响美现；一定要控制好炉温，温度过高容易焦糊，影响口感。
