HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖浆165毫升，蛋黄5个，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，柠檬皮少量
2、馅
清水200毫升，砂糖110克，玉米淀粉30克，奶粉20克，蛋黄40克，柠檬皮、柠檬汁各适量，蛋清60克
二、制作方法
1、将派皮部分的奶油、糖浆混合拌匀，再分次加入蛋黄，拌至透彻。
2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和柠檬皮，拌匀成面团。
3、将面团倒在案台上，用手搓择至表面光滑。
4、取出造量面团，擀成圆形薄片。
5、卷起面皮铺于派模内，再用擀面杖将边缘压平。
6、用叉子在表面扎孔备用。
7、入炉以150℃的炉温烤至熟透，出炉备用。
8、将馅部分的清水、砂糖、玉米淀粉、奶粉混合，加热煮熟。
9、加入蛋黄、柠檬皮、柠檬汁，拌匀。
10、然后将步骤9倒入预先准备好的派模内。
11、先慢后快，将蛋清打至鸡尾状。
12、用裱花袋装上打好的蛋清并以点装饰表面，再用火枪着色即可。
三、注意事项
派皮成型后，先放入烤炉内烤熟，烤制时间可根据实际派皮的大小和厚度自行控制，呈金黄色即可。煮馅时要用小火，将所有材料都搅拌均匀，砂糖完全溶化即可，不要煮制过久，以避免煮焦。
