HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖浆165毫升，蛋黄5个，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，柠檬皮少量
2、馅
新鲜牛肉150克，湿冬菇50克，洋葱粒30克，黑胡椒粉5克，葱花15克，火腿丁50克，辣椒丝50克，味精适量，盐、花生油各适量
二、制作方法
1、将派皮部分的奶油、糖浆混合摔匀，分次加入3/4蛋黄，拌至透彻。
2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和柠檬皮，拌匀成面团。
3、取出面团倒在案台上，用手搓揉成光滑的面团。
4、取适量面团，再用擀面杖压薄。
5、卷起面皮铺在派模内，再用擀面杖压平边皮。
6、用叉子扎孔后备用。
7、将馅部分的洋葱粒入油锅中爆香。
8、依次加入馅部分的所有材料，炒熟。
9、将馅料倒入派模内。
10、表面再铺一块薄饼皮。
11、涂上蛋黄液，然后用竹签划出菠萝纹。
12、入炉以150℃的炉温烘烤，烤约45分钟，熟透后出炉冷却即可。
三、注意事项
牛肉炒至八成熟即可，口味可依个人喜好调节。牛肉可以选用牛里脊，皮质更加嫩，牛肉炒制前，也可以先用淀粉挂糊，会锁住牛肉中的水分，炒出来的牛肉粒会更加鲜嫩。
