HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
派皮：低筋面粉125克，泡打粉1.5克，黄油63克，全蛋液25克
卡仕达酱：牛奶250毫升，蛋黄3个，低筋面粉25克，黄油20克，香草豆荚1/4支
焦糖香蕉：清水30毫升，黄油25克，香蕉2根
2、调料
派皮：糖粉50克，盐1克，香草精1毫升
卡仕达酱：细砂糖50克，焦糖香蕉80克，细砂糖80克，柠檬汁10克
二、制作步骤
1、黄油提前从冰箱取出，在室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。
2、鸡蛋提前从冷藏室取出回温，打散，称出需要的全蛋液。
3、低筋面粉、泡打粉过筛。
4、63克黄油放盆中，用电动打蛋器搅至松散。
5、加入糖粉、盐，用电动打蛋器先低速再转中速搅打均匀。打至黄油色泽变白，体积膨大—倍。
6、分两次加入全蛋液，每次都要用电动打蛋器搅匀后再加入下一次，打至黄油呈乳膏状，加入香草精，搅匀。
7、加入筛过的低筋面粉和泡打粉，用橡胶刮刀初步拌匀，再用双手混合至看不到面粉。用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏室，冷藏l小时。
8、取出冷藏过的面团，放在撒了少许三粉的案板上，用擀面杖揉成比派盘略大的面皮，厚度约5毫米。把派皮平铺在派盘上，用擀面杖在派盘上擀一遍，将多余派皮去除。
9、用餐叉在派皮上均匀地刺上小孔。
10、在派皮上铺上油纸，油纸的大小要盖过派皮的边缘，再在油纸上铺满豆子（或石子)。
11、烤箱预热至180℃，将派盘放入烤箱下层，以180℃上下火烘烤15分钟，取出派盘，去掉派皮内的豆子和油纸，再放回烤箱，继续以180℃烘烤10-15分钟，至派皮表面呈金黄色时取出即可。
12、将卡仕达酱材料中的蛋黄和细砂糖搅匀，加低筋面粉搅打成光滑细腻的面糊。
13、牛奶倒入小锅内，放入香草豆荚，开小火将牛奶煮至边沿有些微起泡但还没沸腾的状态
14、将煮好的牛奶倒入打好的蛋黄面糊中，边倒边用手动打蛋聚搅拌均匀。
15、将面糊用网筛过滤另一个干净的小锅里。
16、小锅置火上，开小火边煮边用硅胶铲搅拌面糊，直至煮成较浓稠但仍会流淌的状态（不要煮得太干）、卡仕达酱就煮好了。
17、小锅内加入清水、80克细砂糖，用小火熬煮，至糖水变成浅褐色，加入香蕉，25克黄油和柠檬汁，小火煮至香蕉均匀地裹上焦糖浆。
18、将烤好的派皮中抹上一层卡仕达酱。
19、在表面加一层煮好的焦糖香蕉即可。
三、注意事项
1、一定要确认派皮烤到表面都上色，不然派皮就不够酥脆。
2、香蕉不耐煮，煮太久会过软、变小，既不好看也不好吃。
