HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
鲜奶油100克，牛奶85克，蛋黄2个，千层酥皮1张
2、调料
吉士粉15克，细砂糖30克，炼乳l5毫升
二、制作步骤
1、吉士粉放入奶锅，冲入少许牛奶搅至化开。加鲜奶油、剩余牛奶、细砂糖、炼乳搅匀，移至火炉上，边小火煮边搅拌，直至起小泡（约60℃) 。
2、煮好的浆汁放凉后，加入蛋黄搅散。
3、挞水用网筛过滤后即可使用。
4、将千层酥皮切去不整齐的边角，裁成长方形。
5、案板上撒少许干粉，将酥皮由下向上卷成筒状。
6、卷好后，将收口粘紧，包上保鲜膜，入冰箱冷冻15分钟。
7、将酥皮卷取出，切成1.5厘米宽的小段。
8、将酥皮卷小段切口沾干粉，切口朝上放入挞模内，依挞模形状按成2毫米厚的挞皮。
9、按好的挞皮要略高于挞模。做好所有挞皮后，将其移入冰箱冷藏松弛20分钟。
10、将挞水倒入做好的挞皮内，七分满即可。
11、以上下火、220℃、中层烤20分钟，再移至上层烤1-2分钟上色。
