HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、基础款挞、派皮面团200克。
2、柠檬卡仕达酱：蛋黄3个，鸡蛋1个，细砂糖130克，柠檬汁60毫升，柠檬皮屑2克，无盐黄油155克。
3、蛋白霜：蛋白60克，细砂糖A30克，清水30毫升，细砂糖B90克。
4、装饰：开心果碎，薄荷叶各适量。
二、制作步骤
1、将面团擀成厚薄一致的薄面皮，扣在挞模上，撤掉保鲜膜，用擀面杖按压掉挞模外多余的面皮。
2、轻轻捏几下挞模的内壁，再用叉子均匀的戳出一些孔，放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约25分钟即可。
3、将蛋黄、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑混合，用手动搅拌器搅拌至糖熔化，倒入锅中，边搅拌边煮3分钟。锅的底部和边缘处容易烧焦，所以要用搅拌器不停的搅拌。
4、关火放入无盐黄油搅拌至熔化。
5、将食材倒入碗中，裹好保鲜膜，放入冰箱冷藏。
6、在锅中倒入清水和90克细砂糖B，用中火煮至熔化，关火冷却。倾斜锅子转圈晃动，煮至起小泡，再煮40秒，不要搅拌，以免结晶。
7、用电动搅拌器把蛋白打至表面产生小泡沫，倒入30克细砂糖A，搅拌至拉起搅拌器可出现尖角形状。
8、把糖浆分次倒入蛋白中，继续搅拌至蛋白霜变光滑，装入裱花袋。
9、把柠檬卡仕达酱倒入烤好的塔皮中，挤入蛋白霜。
10、将食材放入烤箱，以180℃烤3~5分钟取出，放入冰箱冷藏两个小时，点缀薄荷叶，开心果碎即可。
三、注意事项
有喷火枪可直接在挞的表面喷片刻，这样可以使成品表面有漂亮的炙烤色泽，还有少许焦味。
