HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、挞皮：无盐黄油60克，细砂糖25克，蛋黄22克，清水5毫升，低筋面粉105克。
2、挞馅：奶油奶酪100克，炼奶15克，细砂糖25克，淡奶油60克，柠檬汁3毫升，玉米淀粉3克，蛋黄液少许。
二、制作步骤
1、将经室温软化后的无盐，黄油和细砂糖倒入大玻璃碗，用橡皮刮刀翻拌均匀。
2、倒入蛋黄翻拌均匀，然后倒入清水翻拌均匀。
3、将低筋面粉过筛至碗里，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状态，制成面团，撒少许低筋面粉揉搓几下。
4、取挞皮模具，将面团分成四等份后放入模具内，再用手将面团捏捏至厚薄一致，且刚好紧贴在模具内壁上，制成挞皮坯儿。
5、用叉子在挞皮坯儿上戳出几排孔，放在烤盘上，再将烤盘放入已预热至200℃的烤箱中层，烤约17分钟。
6、将奶油奶酪装入大玻璃管中，用电动搅拌器搅打出纹路。
7、倒入炼奶、细砂糖、淡奶油，再次用电动搅拌器搅拌均匀。
8、倒入柠檬汁，用橡皮刮刀翻拌均匀，倒入玉米淀粉，用手动搅拌器快速搅拌均匀至无干粉状态，制成挞馅。
9、将挞馅装入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端处剪一个小口。
10、取出烤好的挞皮，再将挞馅挤入，挤在挞皮上制成流心芝士挞坯儿，放入冰箱冷冻两小时至变硬。
11、取出冷冻好的挞坯儿，用毛刷沾上蛋黄液，刷在挞坯儿的表面。
12、将流心芝士挞坯儿放在烤盘上，再放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约十分钟至上色即可烘烤。五分钟后将烤盘转一次方向，使成品受热更均匀。
