HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
7个份
夫兰佩派面皮：
发酵黄油（无盐）50g，低筋面粉100g，高筋面粉40g，全麦粉10g，香旱芹(如果有)2g，泡打粉4g，白砂糖1小勺，盐1/8小勺，蛋黄10g，牛奶63g，手粉（高筋面粉)适量
馅料：
土豆100g，色拉油1小勺，鸡胸肉绞肉100g，炒洋葱40g，盐1/4小勺，白胡椒1/4小勺，白砂糖1/2小勺，泰国调味香料酱油1/3小勺，鹰嘴豆（煮熟）50g，香菜(切碎）15g（根据喜好)
蛋黄液：
蛋黄1/2个，牛奶1/4小勺
备注：
1、换成法式酥皮派皮也可以制作。
2、Grahamflour《全麦粉)请使用租磨粉。
3、Ajowan（香旱芹）是印度菜里的一种香料，气味类似百里香。
4、炒洋葱碎是将2~3个洋葱切辞后用色拉油炒。开始用大火，一部分微焦后改小火，翻炒17~18分钟直至颜色焦黄。可冷冻保存。
5、鹰嘴豆浸泡一晚发涨后，加入大量（配方外）的热水里煮熟。最后过滤干水分备用。
事前准备：
1、黄油切成1.5~2cm正方体小块，放入冷冻室，冷却待用。
2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后过筛。
3、黄油和牛奶搅拌后放入冷藏室，冷却待用。
4、烘培纸剪成30cm见方的形状。
5、预热烤箱(烘烤温度190℃)。
二、操作步骤
制作夫兰佩派面皮
1、将搅拌好的面粉加入全麦粉、早香芹和黄油放入料理机里，搅拌数秒，直至黄油变成红豆大小。
2、加入冷藏的黄油和牛奶，搅拌约10秒使其混合为一体。
3、取出面皮，用手压成一团后包上保鲜膜，用擀面杖擀成12cm见方、1~1.5cm厚度的方块。放入冷藏室，冷却1小时以上。
制作馅料
1、土豆削皮后切大块。倒入锅里，加入刚好盖过土豆的水。开中火煮20分钟。用竹签一插即过就可以捞出滤干水分。倒入搅拌盆，用土豆泥捣碎器之类的工具压碎。
2、炒锅里倒色拉油，开大火热锅。加鸡肉翻炒至变色，再加入炒洋葱翻炒均匀。加入盐、白胡椒、白砂糖、酱油、泰国调味香料继续翻炒，直至水分烘干。改小火，待整体入味后，倒入搅拌盆里冷却备用。
3、搅拌盆里放入土豆泥、炒好的鸡胸肉、煮熟的鹰嘴豆、香菜碎，用刮刀稍微拌匀，再加入盐和1/8白胡椒(配方外）调味。
成型
1、将派皮分割成约40g的小块，撒上手粉后用操面杖擀成宽9cm、长约19cm的椭圆形。
2、将约35g馅料放在面皮前半截，捏紧封口，放入铺好烘烙纸的烤盘上。剩下的全部同样制作。
烘烤
用毛刷刷上蛋黄液。再用叉子叉些小孔。故入预热后的烤箱，烘烤20分钟左右（烘烤翻度190℃)。表面的颜色较深的焦黄色，背面是浅黄色就OK了。放在烤网上冷却。
