HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
长18cm的磅蛋糕模1个
基础派皮：
发酵黄油（无盐）105g，低筋面粉158g，蛋黄6g，水27mL，白砂糖3g，盐2g，手粉（高筋面粉）适量
馅料：
猪腿肉260g，鸡柳(鸡胸）170g，炒洋葱50g，面包屑6g，牛奶45g，波特酒（或红葡萄酒）45g，盐1小勺，白胡椒4/5小勺，肉豆蔻粉少许，西梅32g，开心果10g，红胡椒适量
蛋液：
蛋黄l个，牛奶3g
备注：
蛋液是在拌勾的蛋黄里加入牛奶混合后制作而成，目的是增加表面光泽。
事前准备：
1、发酵黄油提前放置室内回温。
2、面粉过筛。
3、提前将模具和擀面杖放入冰箱冷冻室里降温。
4、烤箱在适当的时候提前预热（烘烤温度为180℃~200℃）。
二、制作步骤
制作派皮
1、搅拌盆里放入派皮材料的蛋黄和水，用打蛋器搅拌均匀。加入白砂糖和盐，搅拌使其融化后放入冰箱里冷藏。
2、黄油放入搅拌盆，握住刮刀下端，压揉黄油块，使其整体都是同样的柔软度。
3、加入低筋面粉。用刮刀右盆壁间切着刮到左盆壁5~6次，最后1次，将面粉整体翻转式地搅拌下。然后将搅拌盆转180°，按上述方法再搅拌。此系列步骤反复做20次以上。
4、搅拌面粉使其整体变为黄色颗粒状，只要没有了白色面粉就OK。（此时一定不可挤压或者揉搓面粉）。
5、加入派皮材料，斜切式地搅拌直到没有水分为止。各种材料都融为一体后，手握住刮刀下段，将面粉压在盆壁使其揉压成整块。
擀派皮
将派皮擀为长31cm、宽21cm的长方形。置于托盘背面放入冰箱冷藏室静置30分钟。
折叠派皮
1、将擀好的派皮从托盘上取下(会收缩此)，盖上进培纸剪好的纸样，切出磅蛋糕模的形状(前后左右要切皮整齐的直线》。再置于托盘背面放入冰箱冷藏室静置15分钟。
2、将派皮按照磅蛋糕模的形状折叠入模，为避免填充馅料时肉汁外溢，需用手指把派皮和模具四边按紧实，再放入冰箱冷藏室内30分钟。
3、将剩余的派皮重新揉合，擀成长18cm、宽8cm大小。等填充好内馅后，会作为覆盖在上面的盖子。也放入冰箱冷藏30分钟。
制作馅料
１、将猪肉和鸡肉切成3~4cm小块。把面包屑和牛奶拌匀。西梅切半(大粒的话切1/4块)。开心果对半斜切。
２、将猪肉、鸡肉倒入食物搅拌机里搅拌10~15秒，然后把打好的碎肉倒入搅拌盆里挑出筋丝。
３、把炒洋葱粒、拌好的牛奶面包屑、波特酒、盐、白胡椒、肉豆蔻全部加入打碎的猪肉、鸡肉泥的搅拌盆里，用刮刀搅拌为黏稠状。
４、加入西梅，开心果、红胡椒继续拌匀。
烘烤
1、在制作好的派皮磅蛋糕模里填满馅料。填充1/3左右，用手指按压紧实，不要让馅料里出现空隙。如此反复，直到模具填满，表面抹平。
2、盖上冷藏好的派皮，涂上蛋液。
3、将模具内竖起来的派皮折叠压好，用抹刀之类的工具压出花纹，再刷上蛋液，最后用叉子如图截几个孔。
4、剩下的派皮做成装饰，再刷上蛋液。
5、放入预热后的烤箱里，烘烤约40分钟（烘烤温度190℃），待表面有点儿焦色后，温度改为190℃，继续烘烤20分钟，用竹签插入内部有紧实的手感就表示成功了。将抹平刀插入模具和派皮之间，连模具一起放在铁网上冷却15分钟，不烫手了即可从挞模里取出。
