HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
8个份
简易折叠派皮：
低筋面粉110g，高筋面粉110g，盐4g，白砂糖5g，发酵黄油（无盐）185g，牛奶28g，水56mL，手粉(高筋面粉）适量
馅料：
培根40g，洋葱40g，胡萝卜30g，西芹30g，大蒜1/2个，色拉油1小勺，碎牛肉(绞肉)170g，波特酒(或红葡萄酒)45ml，番茄酱100g，水6Oml，盐3/4小勺，白胡椒1/8小勺，香叶1片，肉豆蔻粉少许，面包屑适量
蛋黄液：
蛋黄1个，牛奶3g
事前准备：
1、低筋面粉和高筋面粉混合过帝。
2、发酵黄油切成1.5~2cm正方体小块，放入冷冻室冰冻。
3、把牛奶喝水混合均匀，置冰箱里冷藏。
4、制作蛋黄液。打敌的蛋黄里加入牛奶混合均匀即可。
5、烤箱预热（烘烤温度为200℃)。
二、操作步骤
制作派面团
1、将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和黄油放入料理机里，搅拌数秒，直至黄油变成红豆大小(5~6mm)。
2、一次性地倒入牛奶和谁，一小会儿一小会儿地暂停式搅拌，变成棉絮状态看不到面粉为止。
3、料理盘里铺上保鲜膜，倒入棉絮，连保鲜膜一起按紧成团，最后成型为9cm×19cm的长方形。
4、在保鲜膜上用擀面杖将面团以相同力道压制，成型为10cm×20cm的长方形，放入冰箱，冷藏4小时以上。
备注：
放入冰箱冷藏，是为了让面团更加滋润，不易断裂。
用手来制作的话会让面团温度增高。这里请务必使用擀面杖。
5、延展面团
从冰箱里取出后去掉保鲜膜，操作台上撒上手粉，用擀面杖压制成宽15cm左右的派皮。
备注：
用同样的力道和间距使用擀面杖压制派皮，会比较容易成型。
6、用擀面杖轻轻敲打派皮四边，使边缘成为整齐直线。
7、操作台上扑上手粉，用擀面杖将面皮择制成为50~55cm（宽度15cm不变)长度。如果有推不开的感觉，再扑点儿手粉，并敲打派皮两边，务必使边缘成为整齐的直线。
备注：
擀面杖要一推到底，不能中途停下，派皮的推压方式，从中间朝上推，从中间朝下推。派皮中心为起点，让挫面杖只走“单行道”。上下为一个组合动作，完了再做第二组。留心让整体都压制平坦，如此反复数次。
8、折叠3层
用毛刷刷去表面多余的手粉。竖着折叠为3层，派皮层次紧密结合，不要有多余的空气。
备注：
黄油颗粒较多的一面朝上，折叠在中间较好。
用手指拎着派皮的两角重合，尽量使边缘成为整齐的直线。
9、擀派皮
派皮重合的三个边用擀面杖压紧实。压的时候用食指卡在擀面杖下面，让三个边都是同样厚度。
10、操作台上撒上手粉，用擀面杖擀派皮，使其之间紧密。没有接缝的边朝内放好派皮，擀面杖擀派皮长为20cm左右，顺时针转90°(没接缝的边传为朝左)，轻轻敲打派皮两边，使边宽为20~22cm。
11、操作台上撒上手粉，用擀面杖将面皮擀制成边长为50~55cm。如果有推不开的感觉，再撒点儿手粉，并敲打派皮两边，务必使边缘成为整齐的直线。
12、折叠4层
毛刷刷去表面上多余的手粉，竖着折叠为4层，派皮层次紧密结合，不要有多余的空气。
备注：
黄油颗粒较多的一面朝上，折叠在中间较好。
派皮由上朝下向中间线对折，再由下朝上向中间线对折。
用手指拎着派皮的两角重合，尽量使边缘成为整齐的直线。
13、将派皮的两边接缝和对折的接缝都用擀面杖压紧实。压的时候用食指卡在擀面杖下面，让三个边都是同样厚度。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
制作馅料
1、培根、洋葱、胡萝卜、西芹全部切碎。大蒜切片。
2、锅里放入色拉油和大蒜,开小火炒香,加入培根翻炒。
3、将培根炒出油后依次加入洋葱、胡萝卜、西芹,改中火继续翻炒。
4、待洋葱变透明后,加入牛肉绞肉翻炒,颜色变深后加入波特酒,改大火翻炒同时蒸干水分。
5、待锅内水分已干,加入番茄酱稍微拌勾。依次加入水、盐、白胡核、香叶、肉豆蔻粉,改小火蒸煮数分钟,收干锅里的水。品尝一下食材的咸淡,不够的话可以按喜好添加。最后放入盘里摊开冷却。
擀面皮
1、将派皮从冰箱里取出,用刮板对切两半。
2、将派皮撒上手粉,用挥面杖等成22cm的正方形,用比萨轮刀切为4等份的正方形,按照这个方法做成11cm大小的8片派皮。
成型
1、派皮边缘用毛刷刷上蛋黄液,再把一撮面包屑和40g馅料放在派皮上，折叠压实成三角形。其他几个也同样。
2、把派放在铺上烘焙纸的烤盘上,用叉子背压出纹路。刷上蛋黄液,再用叉子叉出气孔。
烘烤
放入已经预热好的烤箱里烘烤20~25分钟(烘烤温度200C)。边缘上色成焦糖色就OK。放置于网架上冷却即可。
