HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
30cm×30cm的烤盘1个
夫兰佩派面皮：
发酵黄油(无盐）50g，低筋面粉100g，高筋面粉50g，泡打粉4g，白砂糖1小勺，盐1/8小勺，蛋黄10g，牛奶63g，手粉(高筋面粉)适量
馅液：
法式白奶酪75g，淡奶油(脂肪含量45%)30~40g，盐1/6小勺，白胡椒少许，肉豆楚粉少许
备注：
法式白奶酪可用脱乳清酸奶代替。做法简单，纯味酸奶(无糖）100g倒入咖啡过滤杯里2~3小时，过滤掉乳清，可得到大约75g的乳清酸奶。
馅料：
洋葱2/3个，黄油少许，培根80~100g
事前准备：
1、黄油切成1.5~2cm正方体小块，放入冷冻室，冷却待用。
2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后过筛。
3、黄油和牛奶搅拌后放入冷藏室，冷却待用。
4、烘培纸剪成30cm见方的形状。
5、预热烤箱(烘烤温度190℃)。
二、操作步骤
制作夫兰佩派面皮
1、将搅拌好的面粉和黄油放入料理机里，搅拌数秒，直至黄油变成红豆大小。
2、加入冷藏的黄油和牛奶，搅拌约10秒使其混合为一体。
3、取出面皮，用手压成一团后包上保鲜膜，用擀面杖擀成12cm见方、1~1.5cm厚度的方块。放入冷藏室，冷却1小时以上。
制作馅液
搅拌盆里加入全部材料，用打蛋器搅拌均匀。
备注：
可提前做好放入冰箱冷藏。
制作馅料
将洋葱竖切为薄片。煎锅加热放黄油熔化，再加入洋葱片用小火翻炒熟透。培根切成7mm细条状，加入煎锅，开小火稍微翻炒后，放在厨房用纸上吸去多余油脂。
备注：
可提前做好放入冰箱冷藏。
擀面皮
1、从冰箱里取出面皮，去掉保鲜膜。操作台面撒上手粉，将面皮擀成30cm的正方形，2~3mm厚度的方块。
2、擀面皮的手法，由中心朝上，由中心朝下擀面杖是从面皮中心只朝一个方向滚动，而不是来回滚动。上下滚动一次，将面皮以顶时针方向转90°，再重复上下擀面皮手法、依此数次，成正方形。一定要将面皮擀平整。如果边缘凹凸不平，可用擀面杖轻敲边缘整顿。
放入模具
1、面皮背面朝上，用擀面杖卷起在烘焙纸上。手指蘸点手粉，把面皮的四个角都整齐地贴好。
2、烘培纸放入烤盘，用叉子在面皮的表面上叉孔。
备注：
如果不马上烘烤，就在这种状态下包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
烘烤
1、倒入馅液，用刮刀整理均匀，再铺上馅料。
2、放入已经预热好的烤箱里烘烤23~25分钟(烘烤温度190℃)。表面完全上色，边缘稍微焦糊即可。
