HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
长18cm的磅蛋糕模1个
基础派皮：
发酵黄油（无盐）105g，凤筋面粉158g，蛋黄6g，水27mL，白砂糖3g，盐2g，手粉(高筋面粉)适量
馅料：
土豆净重300g，培根（或厚火腿）90g，芦笋60g，胡萝卜60g，淡奶油45g，炒洋葱粒40g，意大利香芹(切碎）少许，盐1/3小勺，白胡椒1/4小勺
蛋液：
蛋黄1个，牛奶3g
事前准备：
1、发酵黄油提前放置室内回温。
2、面粉过筛。
3、提前将模具和擀面杖放入冰箱冷冻室里降温。
4、烤箱在适当的时候提前预热（烘烤温度为180℃~200℃）。
二、制作步骤
制作派皮
1、搅拌盆里放入派皮材料的蛋黄和水，用打蛋器搅拌均匀。加入白砂糖和盐，搅拌使其融化后放入冰箱里冷藏。
2、黄油放人搅拌盆，握住刮刀下端，压揉黄油块，使其整体都是同样的柔软度。
3、加人低筋面粉。用刮刀右盆壁间切着刮到左盆壁5~6次，最后1次，将面粉整体翻转式地搅拌下。然后将搅拌盆转180°，按上述方法再搅拌。此系列步骤反复做20次以上。
4、搅拌面粉使其整体变为黄色颗粒状，只要没有了白色面粉就OK。（此时一定不可挤压或者揉搓面粉）。
5、加入派皮材料，斜切式地搅拌直到没有水分为止。各种材料都融为一体后，手握住刮刀下段，将面粉压在盆壁使其揉压成整块。
擀派皮
将派皮擀为长31cm、宽21cm的长方形。置于托盘背面放人冰箱冷藏室静置30分钟。
折叠派皮
1、将擀好的派皮从托盘上取下(会收缩此)，盖上进培纸剪好的纸样，切出磅蛋糕模的形状(前后左右要切皮整齐的直线）。再置于托盘背面放人冰箱冷藏室静置15分钟。
2、将派皮按照磅蛋糕模的形状折叠入模，为避免填充馅料时肉汁外溢，需用手指把派皮和模具四边按紧实，再放人冰箱冷藏室内30分钟。
3、将剩余的派皮重新揉合，擀成长18cm、宽8cm大小。等填充好内馅后，会作为覆盖在上面的盖子。也放人冰箱冷藏30分钟。
制作馅料
1、锅里满水(配方外）加入削皮土豆，开中火煮软。用竹签插一下能轻松穿透就捞起来，放入搅拌盆里，用压土豆器压制成泥。
2、培根切为1cm小块，飞水过滤多余油分（厚火腿可直接使用）。产算切成10cm长度，明卜功10cm细条。把淡奶油和蛋黄拌匀。
3、炒洋葱粒、意大利香芹、淡奶油和蛋黄液、盐、白胡椒加入土豆泥的搅拌盆，用刮刀简单拌匀。
烘烤
1、在制作好的派皮磅蛋糕模里填满馅料。填充顺序为先加入1/4的土豆泥陷料，1/2培根，再加入的1/4土豆泥，1/2胡萝卜，然后再加入全部的芦笋，剩余的土豆泥、剩余的胡萝卜和培根。抹平表面。
2、盖上冷藏好的派皮，涂上蛋液。
3、将模具内竖起来的派皮折叠压好，用抹刀之类的工具压出花纹，再刷上蛋液，最后用叉子如图截几个孔。
4、剩下的派皮做成装饰，再刷上蛋液。
5、放入预热后的烤箱里，烘烤约30分钟（烘烤温度190℃），待表面有点儿焦色后，温度改为180℃，继续烘烤20分钟，用竹签插入内部有紧实的手感就表示成功了。将抹平刀插入模具和派皮之间，连模具一起放在铁网上冷却15分钟，不烫手了即可从挞模里取出。
