HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
直径16cm派盘1个
基础派皮：
发酵黄油（无盐)105g，低筋面粉158g，蛋黄6g，水27mL，白砂糖3g，盐2g，手粉（高筋面粉）适量
备注：
以上材料使用1/2量剩余的保存。
馅料：
洋葱200g，培根20g，黄油（无盐）12g
馅液：
低筋面粉9g，酸奶油70g，全蛋40g，蛋黄40g，盐1/6小勺，白胡椒1/6小勺
装饰：
葛缕子适量，洋葱1/2个(切片)，橄榄油(或色拉油）适量，盐少许，黑胡椒少许
事前准备：
1、发酵黄油提前放置室内回温。
2、面粉过筛。
3、提前将模具和擀面杖放入冰箱冷冻室里降温。
4、烤箱在适当的时候提前预热（烘烤温度为180℃~200℃）。
二、制作步骤
制作派皮
1、搅拌盆里放入派皮材料的蛋黄和水，用打蛋器搅拌均匀。加入白砂糖和盐，搅拌使其融化后放入冰箱里冷藏。
2、黄油放入搅拌盆，握住刮刀下端，压揉黄油块，使其整体都是同样的柔软度。
3、加入低筋面粉。用刮刀右盆壁间切着刮到左盆壁5~6次，最后1次，将面粉整体翻转式地搅拌下。然后将搅拌盆转180°，按上述方法再搅拌。此系列步骤反复做20次以上。
4、搅拌面粉使其整体变为黄色颗粒状，只要没有了白色面粉就OK。（此时一定不可挤压或者揉搓面粉）。
5、加入派皮材料，斜切式地搅拌直到没有水分为止。各种材料都融为一体后，手握住刮刀下段，将面粉压在盆壁使其揉压成整块。
6、将步骤5的派皮平摊在保鲜膜上包好。用擀面杖成2cm厚度的长方形。保鲜膜紧贴派皮裹好，放入冰箱里冷藏一晚，基础派皮就做成功了。
7、擀平派皮
将皮从冰箱里取出去掉保车膜，对半切。取1/2大小（140~150g)，剩余部分再用保鲜膜包好放入冰箱里冷藏。
8、在撒上手粉的操作台上将派皮的四角敲打平整。再用擀面杖敲打派皮，使其变成约10cm见方的方块，（冰箱里冷藏过的派皮太硬，择面杖敲打后变得柔软，容易成型）。
9、操作台撒上手粉。放上派皮。擀面杖也抹上手粉，以派皮中心为起点力道均匀地向外推，反复数次。再以中心为起点同样数次向内推。之后，将面皮转90°，同样手法擀派皮。此系列步骤反复数次后，一点点匀称擀为19cm的方形派皮(厚度约5mm)。
10、用擀面杖裹了派皮，粘着手粉的面朝上快速地盖在模上。整块面皮像锅盖一般盖在模具上，（无须在模具上涂黄油）。
11、用手指将派皮折了褶子按压在挞模底部，完全紧贴使其有棱有角。再将派皮贴着派模边缘按压。这个步骤以5~6cm的幅度转一圈，将派皮贴完。多余的派皮朝外翻出，（注意不要让派皮与模具之间含有空气）。
12、用擀面杖在模具边缘骨碌几下切掉多余的派皮（此时贴在模具内的派皮约120g、剩余的派皮约30g）。
13、按照模具的花边凸凹部分，用手指轻按派皮紧贴模具压好。如果边缘高出模具，则从上面按回去，让派皮的边缘高度一致。放入冰箱冷冻室，冷冻2小时以上。
14、空烤派皮
烘培纸剪成直径18cm的圆形。边缘以3cm间隔剪出2~2.5cm的缝隙，紧贴派皮放好。
15、将重石堆压成几平和派皮同样高度。放入预热后的烤箱烤28~30分钟（烘烤温度200℃，与内馅相比，派皮烘焙时间较长，所以游要先烤好）。
16、从烤箱取出派皮，掀开烘焙纸查部的上色情况。整体如果发继续烘烤。一部分发白的话豆烘焙纸和重石，直接烘烤至色为止。淡淡地上色后连同挞起放在铁网上冷却。如果一部分的派皮缺口再使用冷冻派皮填补烘烤，添加馅料与陷液烘烤即可（到步骤16为止的步骤提前1~2天做好。空烤派皮之后不要弄坏了，常温保存即可）。
制作馅料
1、洋葱切碎。培根切碎。
2、煎锅里放黄油用大火加热，黄油熔化后加入洋葱粒和培根粒炒2分钟，一部分颜色焦嫂后改小火，待洋葱的颜色炒至焦黄后倒入盘里冷却。
3、加入低筋面粉后用刮刀拌匀。
4、再用另一个搅拌盆，加入酸奶油和全蛋，用打蛋器拌匀。
5、将酸奶油全蛋液加入馅料里用刮刀拌匀，最后放入盐、白胡椒，稍微拌匀。
烘烤
将制作好的馅料倒入派皮，表面撒上葛缕子。手指蘸上橄榄油，涂于装饰用的洋葱表面，撒上盐和黑胡椒。再将他们放在同一烤盘里烘烤约25分钟，（烘烤温度180℃）。先将烤好的洋葱片取出，表面的内馅不会晃动就成功了。置于铁网上稍待冷却后，从挞模里取出即可品尝。
