HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
鸡蛋3个，剩米饭2碗，虾仁10个，红萝卜1/4根，豌豆100克，甜玉米仁100克，腊肠或火腿1根，紫洋葱1/4个
2、调料
盐1/2小匙，生抽1大匙，鸡精1/4小匙，玉米淀粉1/2大匙，番茄沙司1/2大匙
二、做法
1、虾仁背部划一刀，去虾线，洗净。腊肠、洋葱、胡萝卜分别切小丁。
2、虾仁加少许盐、料酒拌匀，腌制5分钟。
3、取2个鸡蛋打散成蛋液。玉米淀粉加1大匙水调匀，倒入蛋液中搅匀。
4、炒锅内烧热少许油，放入虾仁炒至变色后盛出。
5、炒锅中放入腊肠丁，小火炒至脂肪变得透明，盛出。
6、剩下的油中放入洋葱、胡萝卜、玉米、豌豆，加入少许盐，炒熟后盛出。
7、剩余1个鸡蛋打散成蛋液，倒入锅内，用小火炒散。
8、剩米饭放入塑料食品袋中捏至松散，倒入炒鸡蛋的锅内，用中火炒散。
9、加入盐、生抽、鸡精及炒好的所有原料。
10、用中火翻炒至米饭中水分收干、颗粒分明。
11、平底锅烧热，锅底涂少许油，熄火，倒上加水淀粉搅匀的蛋液(剩少许不要倒完)。
12、小火将蛋液烘至成型但未全干，在一侧放上炒好的米饭。
13、用筷子将蛋皮掀起，双手提起蛋皮将炒饭盖住，用小火将蛋液烘至全干。
14、蛋包饭装盘，在表面挤上番茄沙司即可。
三、制作关键
1、煎蛋皮的时候注意不要把锅烧得太热，以免蛋液一下锅就烧胡，并且太快定型，来不及把它整成漂亮的圆形。另外油也不要放太多，在锅底涂抹一层即可，这样才能摊出薄薄的蛋皮。
2、留下约1小匙蛋液不要摊蛋皮，在蛋皮对折收口时涂在边沿，把收口处粘住，摆盘更漂亮。
3、番茄沙司可以用食品袋盛装，在一角剪个口，就可以挤出漂亮的花样了。
