HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
五花肉500克，熟鸡蛋5个，熟米饭1碗
2、调料
生抽5大匙，老抽1小匙，料酒2大匙，八角2个，冰糖15克，红葱头50克，大蒜10瓣，姜4片，植物油适量
二、准备工作
1、五花肉洗净切方块；
2、煮熟的鸡蛋剥壳；
3、大蒜去皮，红葱头切片。
三、做法
1、将切好的五花肉块放入烧开的水中汆烫2~3分钟，捞出沥净水备用。
2、锅烧热放入油，冷油放入红葱头片。
3、小火炒至葱头片呈金黄色、变干燥时捞起，备用。
4、锅留底油烧热，放入五花肉块，用小火煎至表面呈金黄色，下入姜片、大蒜炒出香味。
5、将炒好的材料移入深锅内，倒入800毫升清水，将炒好的红葱头用纱布袋装好，扎紧口，放入锅中，再放入熟鸡蛋及其他所有调料。
6、大火煮开后，转中小火加盖卤至汤汁剩1/3时盛出，浇在熟米饭上即可。
四、制作关键
1、红葱头具有独特的辛香，如果买不到红葱头，可以用紫色的小洋葱代替。
2、卤肉和红烧的做法都是加水把肉炖得软烂入味。卤是最后不收干汤汁而是会留下1/3的汤汁，红烧的做法是把汤汁几乎收干，制作的时候要注意区分。
3、卤鸡蛋最好用小型的鸡蛋，这样更容易入味。卤好的蛋白变成酱色，咬起来有韧性。
