HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
猪瘦肉100克，干香菇12朵，干鱿鱼1条，糯米2杯
2、调料
1）生抽1/2小匙，料酒、色拉油各1小匙
2）香油1大匙，生抽3大匙，黑胡椒粉、鸡精、盐各1/4小匙，老抽、米酒各1小匙，红葱头碎少许，色拉油2大匙
二、准备工作
1、先用冷水将干鱿鱼浸泡4小时，糯米浸泡5~8小时；
2、香菇用冷水浸泡20分钟后捞出洗净，再倒入原来1/3量的水浸泡2小时，第二次浸泡香菇的水不要倒掉。
三、做法
1、猪瘦肉、香菇、鱿鱼分别切丝。
2、将猪肉丝用调料1）拌匀，腌制20分钟。
3、将浸泡好的糯米沥净水，放入碗内，上锅加盖隔水蒸30分钟至熟，取出。
4、锅内放入香油、色拉油烧热。
5、放入红葱头碎、鱿鱼丝，翻炒均匀。
6、再放入香菇丝，调入盐，煽炒约2分钟，盛出备用。
7、锅留底油烧热，放入腌好的肉丝煽炒至变色。
8、再放入炒好的鱿鱼丝、香菇丝及蒸好的糯米饭。
9、倒入泡香菇的水(约100毫升)，炒匀，水量至能将糯米炒散即可。
10、调入生抽、老抽、米酒、黑胡椒粉、鸡精，炒至饭粒均匀上色即可。
四、注意事项
1、浸泡鱿鱼直接用冷水就可以，不要泡得太发，这样吃起来才香，有嚼劲。
2、第一次浸泡香菇，是要把香菇里的灰尘洗干净。第二次浸泡只放少量水，水留着放入饭内会有香菇的香味。
3、糯米入锅后，放香菇水时不要放太多，最好是分次加，让糯米表面滋润即可，不要煮得太软烂。
4、此饭虽叫油饭，但放的油量也并不是太多，油量过多会太腻。需米表面虽然油光透亮，但那是糯米本身的状态。
