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炒饭是风靡大江南北的主食，可以说只要是会下厨房的人都做过炒饭，因为炒饭制作方便快捷。但是要想炒出好吃的炒饭，倒不是人人都会的。炒饭用油是其中一个重要的因素，在动手制作炒饭之前，我们需要先了解一下炒饭用可以用什么油的问题。
1、猪油
猪油味甘，吃起来香味浓郁，食用后可使脾胃强健，帮助消化。猪油润肺的效果也很好，食用猪油，能使人皮肤光滑细腻有弹性，头发亮丽。猪油炒饭是炒饭的代表。俗话说，用猪油炒出的饭最香，用猪油炒饭时，可以不必放肉丝，只需添加少许辛香料炒制就可以炒出香喷喷的炒饭。
2、橄榄油
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸, 还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油，有“液体黄金”之称。在烹调上，橄榄油具备可以高温炒炸的特性，它的烟点在摄氏240-270度之间，可降低烹调时吸入油烟，能反复使用不变质，是最适合煎炸炒的油类。
3、色拉油
色拉油使用最普及，其营养成分介于猪油与橄榄油之间。色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名，无气味、口感好，烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，除适合作为冷餐凉拌油之外，还能作为烹调、煎炸用油。
4、奶油
奶油炒饭是偏西式料理的做法，热量较高，搭配食材也有一定的规则，感兴趣的不妨可以从西式食材去研究炒饭与奶油间的关系。
