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炒饭用到的最主要的材料就是蒸熟的米饭。大家都知道，好吃的炒饭第一要素就是“粒粒分明”。要做到这点，就要从最初的煮饭步骤开始谈起，如果能掌握以下制作步骤，就可以做出适合炒米的米饭。
1、淘洗
洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再把水倒掉，清洗几遍即可。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫。
2、加水量
不同米的用水量不同。蒸米饭之前，可以看一下包装上的说明。一般用来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水量减少10%一20%左右。
3、入锅
要想蒸出口感筋道、香软的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌以下盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是根据米的品种和气候而有所不同。比如，冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4、拌饭
饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约20分钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整，如果在米饭冷却后才做，很容易破坏米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5、摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，可以加快米饭冷却的速度。
6、密封冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装。
7、洒水抓松
从冰箱冷藏室中取出的米饭容易结块，可以先洒上少许的水量使其软化，再把米饭抓松后用于制作炒饭；如果米饭尚未软化就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒。如果希望增加米饭的冷藏期限，可将米饭收入冰箱冷冻室。但要注意放入的时候将米饭摊平，这样取出使用时米饭就容易抓松。
8、操作建议
1）如果没有时间提前泡米，可以放一点酒再煮。
2）如果没有隔夜的米饭可用，只有刚蒸好的热米饭。热饭需要先拨松放冷后才能下锅炒制。
3）冷藏米饭时没有密封，米饭变得干硬，这时可以把上面一层硬硬的米饭挖除后，直接取下面的松软米饭来制作炒饭比较好。
