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广州是以粤菜为主的美食之乡，广州炒饭（也叫广式炒饭）是其中比较有代表性的美食。广州炒饭加入了广东特色的食材——虾仁和叉烧，刚出锅的广州炒饭，虾肉的鲜香、叉烧的秘香、还有米香、蛋香、葱香四溢，鲜香滑嫩的感觉让人根本停不下来。下面详细介绍广州炒饭的制作过程。
一、广州炒饭的参考配方
1、材料
虾仁50克，叉烧40克，鸡蛋1颗，青豆30克，白饭300克，葱花20克，色拉油25mL
2、调味料
食盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
二、配方说明
1、青豆的说明
青豆是炒饭中经常使用的一种食材，营养丰富。选购时应该选择颜色较绿的，越绿叶绿素含量越多。尽量购买新鲜的青豆，冷冻青豆也可以用，不建议选用罐头青豆。
2、叉烧的说明
叉烧就像洋火腿一样，是可以直接食用的熟肉，切丁下锅拌炒即可。
3、白饭的说明
白饭即蒸熟的白米饭，制作炒饭，建议使用隔夜的白米饭，炒出来比较疏松。
三、广州炒饭的制作步骤
1、按照配方，准备好白饭、葱花等各种食材。
2、水烧开，把虾仁放入滚水中氽烫至外观变红色后，捞起泡入冷水中备用。青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用。
3、叉烧切成丁状，鸡蛋打散成蛋汁备用。
4、锅中加入色拉油，中火烧热，用铲子以画同心圆的方式从外向内，让锅内的每一处都沾到油。倒入蛋汁炒至五分熟，再加入白饭及葱花快速翻炒。
5、米饭炒散后，放入调味料、熟青豆和虾仁、叉烧丁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
四、注意事项
1、汆烫虾仁的时间不要过长，只要在滚水中加入虾仁，待水再度滚沸，变色即可捞起。烫后的虾仁应立即泡入冷水中，可以使虾仁的口感更紧实，保持虾仁的新鲜度。
2、如何判断五分熟的蛋液：炒至五分熟的蛋液，其边缘已经成形且呈泡沫状浮起的状态，蛋液中心还是液态尚未凝固。
3、隔夜的炒饭后吃起来口感不好，可以将炒饭回锅炒一下，吃起来会比第一次炒好时还要干松，口感也不错。
