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腊味炒饭是腊肠、腊肉、米饭等材料制成的一道炒饭，属于粤菜系。因为炒饭中加入了腊肠、腊肉丁，腊味中有米饭的清香，米饭中有腊味的鲜美，筋道鲜香，是一款地地道道的家常美味。
一、腊味炒饭的参考配方
1、材料
腊肠1根，肝肠1根，芦笋1根 ，鸡蛋1个，白饭300克，葱花20克，色拉油25mL。
2、调味料
食盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
二、配方说明
1、腊肠和肝肠的说明
腊味炒饭中的腊肠和肝肠是干制品，导热性交叉，短暂的汆烫无法将腊肠和肝肠蒸熟，所以要采用蒸熟后切丁再炒的处理方式。
2、白饭的说明
白饭即蒸熟的白米饭，制作炒饭，建议使用隔夜的白米饭，炒出来比较疏松。
三、腊味炒饭的制作步骤
1、腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状。
2、芦笋洗净后，切成约0.5厘米的片状，葱花切好备用。
3、鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
4、取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五成熟后，接着放入白饭和葱花快速翻炒。
5、待米炒散后，加入调味料和腊肠丁、肝肠丁和芦笋片快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
