HAIWEILIGAILIANGJI
西班牙海鲜炒饭是一道以海鲜、大米为主要食材炒制的菜肴，起源于西班牙瓦伦西亚省（瓦伦西亚在当地是“锅”的意思），所以也叫西班牙大锅饭、西班牙海鲜炖饭。当地渔民把卖剩下来的各类海产，加入米和香料混煮，其滋味鲜美，烹调简单，其中的饭粒更以煮至不软烂为原则。
西班牙海鲜炒饭引入中国以后，融合了中国餐饮的文化，已经成为一款颇受食客欢迎的特色美食。
一、西班牙海鲜炒饭的参考配方
1、材料
长米150克，淡菜（青口）4个，洋葱50克，鸡高汤250mL，番红花2克，虾子100克，花枝（墨鱼）1只（约100克），培根（熏肉）25克，鸡肉50克，蒜头15克，蘑菇20克，芹菜20克，青豆仁15克，无盐奶油30克
2、调味料
食盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
二、配方说明
1、米的说明
在西方国家的米饭料理中，多半使用长米。常见的长米有泰国香米、美国原种香米等，长米用在炒饭上会比较容易煮出松散的口感，建议您制作的时候选用长米，成品就会更容易呈现粒粒分明的效果。
2、番红花的说明
番红花是一种做料理时增添香气 和着色的香料，对西班牙海鲜炒饭来说是不可或缺的香料。有些餐厅为了节省制作成本，会用可以把饭煮得黄黄的姜黄粉来替代番红花，颜色可以但是香气不足。
三、西班牙海鲜炒饭的制作步骤
1、长米洗净后，泡入水中20分钟后，再沥干水分备用。
2、虾子去肠泥、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
3、花枝先去除内脏洗净后，再横切成圆圈状，放入滚水中氽烫几秒，即可捞起泡入冷水中备用。
4、培根切成小块片状。鸡肉洗净后切小块状。淡菜洗净后，放入滚水中氽烫，即可捞起泡入冷水中备用。
5、洋葱洗净后切成丁状。蒜头洗净后切成薄片状。蘑菇洗净对切成二等份。芹菜洗净后切成约3厘米段状备用。
6、取锅，放入无盐奶油融解后，先以小火爆香步骤5的洋葱丁、蒜片后，接着放入步骤2、3、4的材料，步骤5的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后，再加入步骤1的长米持续以中火拌炒。
7、将鸡高汤倒入步骤6的锅中，接着加入调味料和番红花，以中火持续拌炒至滚沸，再以小火持续翻炒至汤汁略收后，先加入步骤5的芹菜段，再盖上锅盖焖煮约15分钟，至汤汁收干即可。
四、相关说明
这道炒饭中，饭因吸收了美味的海鲜汤汁而显得特别鲜美，所以有人说，西班牙海鲜饭中的重点是饭，所以当你吃西班牙海鲜饭时，别忘了先吃米饭的部分，千万别一眼就被丰富的海鲜配料所吸引！
