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生炒面是山西翼城县著名风味面食，是由王玉城、卫精奎创制于晋南翼城县隆化镇，距今已有100多年历史，所以又叫做翼城生炒面。它是以手擀面条搭配青菜、肉丝、调味料等焖制而成。特点是面条润滑，柔韧筋道，清香可口，味道鲜美，别有特色。

一、翼城生炒面的参考配方

面粉500克，豆角225克，猪瘦肉200克，菠菜150克，菜油80克，花椒油20克，葱丝20克，蒜末15克，蒜片、葱片各10克，姜末8克，肉汤600克，精盐3克，酱油30克，醋25克，五香粉1克。

二、配方说明

1、面条选用说明

面条既可以现和现做，也可以直接购买鲜面条。

2、蔬菜的说明

可以使用时令蔬菜，这里选用了豆角、菠菜，制作时也可以换成别的蔬菜。

三、翼城生炒面的制作步骤

1、将面粉用水和成硬面团，饧透。豆角择洗干净，切成丝。猪肉、菠菜均切成丝。

2、面团擀成大薄片，折叠后，切成均匀的面条抖散。

3、炒锅内加油20克烧热，下入葱片、蒜片、姜末炒香，下入豆角丝煸炒几下，加入肉汤、精盐烧开，下入面条，摊铺在豆角丝上，沿锅边淋入20克油，加盖焖烧约3分钟。

4、开盖，将面条挑散，再沿锅边淋入油及水各15克，加盖，略焖至熟。加入菠菜丝、酱油15克、葱丝15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌均匀，离火备用。

5、另将炒锅内加入菜油25克，下入余下的葱丝、蒜末爆香，下入肉丝、五香粉炒熟，加入余下的酱油炒匀，出锅倒在面条内拌匀，装碗即成。

四、注意事项

焖面条时要用中小火，适当淋入油及少量水，以免糊锅。