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肉丝焦炒面是将手擀面条先煮后炸，再浇上炒好的肉丝卤而成。其特点是面条色泽金黄，焦脆鲜香，口味独特。肉丝焦炒面的在面条炸制时油温不能太高，才能使面条焦脆的口感。焦炒面的制作工艺并不复杂，下面具体为您介绍。
一、肉丝焦炒面的参考配方
面粉200克，猪瘦肉50克，豆油500克，油菜叶20克，葱丝、姜丝各10克，酱油15克，食盐1克，排骨精2克，鸡汤75克，味精2克。
二、配方说明
1、面条选用说明
面条既可以现和现做，也可以直接购买鲜面条。
2、油菜叶的说明
可以使用时令蔬菜，这里选用了油菜叶，也可以换成别的蔬菜。
三、肉丝焦炒面的制作步骤
1、面粉用凉水和好揉匀，成硬面团略饧。
2、面团揉匀，擀成薄片，切成细条。
3、猪瘦肉切成细丝。油菜叶洗净切丝。
4、内加水烧开，下入面条煮至八成熟，捞出投凉再沥去水。
5、锅内加油烧至八成热，下入面条炸至呈金黄色、焦脆，捞出装盘。
6、另一锅内加油25克烧热，加入葱丝、姜丝、酱油、鸡汤、精盐、排骨精烧开，放入肉丝炒熟，放入油菜丝、味精再烧开，浇在炸好的面条上即成。
四、注意事项
1、面条不能煮过火，煮的时间太长，八成熟即可，否则面条膨胀不容易炸制。
2、炒制步骤是关键，要炒至各料入味。
